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INSALATA AI 5 CEREALI

Ingredienti per 6 persone:

360 gr CERALI MISTI (RISO, ORZO, FARRO, AVENA E GRANO)

1 SCATOLA PISELLI

1/2 PEPERONE GIALLO

1/2 PEPERONO ROSSO

10 OLIVE VERDI

10 OLIVE NERE

6 CARCIOFINI SOTT'OLIO

4-5 POMODORINI PACHINO

2 ZUCCHINE

80 gr MOZZARELLA A DADINI

8 CUCCHIAI PARMIGIANO GRATTUGGIATO

1 SPICCHIO D'AGLIO

OLIO Q.B.

Tagliate tutte le verdure a piccoli cubetti. In una padella antiaderente, fate rosolare le zucchine in poco olio, per una decina di minuti. Salate e pepate a piacere. In un tegamino, cuocete i pisellini in poco olio e uno spicchio d'aglio. Salate leggermente. In una ciotola, unite tutte le verdure, le olive tagliate a rondelle, la mozzarella a dadini e i pomodorini privati dei loro semi.

Lessate i cereali in abbondante acqua salata, scolateli e poneteli sotto l'acqua fredda per bloccarne la cottura. Una volta freddi, unite tutto il condimento e aggiungete olio, parmigiano, sale e pepe se necessario. Mescolate accuratamente tutti gli ingredienti e riponete l'insalata di cereali in frigo, fino al momento di servire.

Utilizzate un coppa pasta tondo o rettangolare per creare una migliore presentazione del piatto. Se lo gradite, guarnite con un cucchiaino di pesto la vostra insalata di cereali e godetevela..è buonissima!

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BUON APPETITO!!

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